Raíz de taro: el poderoso tesoro natural que la mayoría de la gente desconoce
Hay alimentos que durante generaciones han formado parte de la cocina tradicional de diferentes regiones, pero que todavía son poco conocidos por muchas personas. Uno de ellos es la raíz de taro, también conocida en algunos lugares como malanga. Por fuera puede parecer una raíz humilde y poco llamativa, pero por dentro ofrece una textura cremosa y un sabor suave que permite utilizarla en numerosas recetas.
El taro es un tubérculo rico en almidón y puede aportar carbohidratos, fibra y diferentes micronutrientes. Por esa razón, puede formar parte de una alimentación variada, especialmente cuando se utiliza como alternativa a otros alimentos ricos en almidón.
Sin embargo, existe algo fundamental que debes saber antes de prepararlo: el taro crudo no debe consumirse. Contiene cristales de oxalato de calcio que pueden provocar irritación y una sensación intensa de picor o ardor en la boca y garganta. La cocción adecuada reduce este problema y hace que el alimento sea apropiado para consumir.
¿Cómo preparar correctamente la raíz de taro?
Antes de cocinarla, lávala bien y retira la tierra de la superficie. Pela la raíz utilizando un cuchillo o pelador y vuelve a lavar las piezas.
Después puedes hervirla, cocinarla al vapor, hornearla o utilizar otros métodos que aseguren una cocción completa.
No pruebes el taro crudo para comprobar su sabor.
Receta 1: taro hervido con aceite de oliva y hierbas
Esta es probablemente una de las formas más sencillas de comenzar a consumirlo.
Ingredientes
1 taza de taro pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de aceite de oliva
fresco de perejil
Ajo en pequeña cantidad
Una pizca de sal, opcional
preparación
Coloque los trozos de taro en una olla con suficiente agua y cocínalos hasta que estén completamente tiernos. Escurre y deja enfriar ligeramente.
Agregue el aceite de oliva, el perejil y una pequeña cantidad de ajo.
Indicaciones de uso
Puedes consumirlo como acompañamiento de pescado, pollo, huevos o verduras. Una porción moderada puede sustituir otros alimentos ricos en almidón como arroz, papa o yuca.
Si necesitas controlar el consumo de carbohidratos, adapta la cantidad a tus necesidades.
Receta 2: puré cremoso de taro
Su textura permite preparar un puré suave que puede ser una alternativa interesante a los acompañamientos habituales.
Ingredientes
1 taza de taro cocido
2 o 3 cucharadas de leche o bebida vegetal sin azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta y perejil al gusto
preparación
Tritura el taro completamente cocido mientras todavía está tibio. Agregue poco a poco la leche hasta conseguir la textura deseada. Incorpora el aceite de oliva y las hierbas.
Indicaciones
Sirve una porción junto con una fuente de proteínas y verduras. No necesitas añadir grandes cantidades de mantequilla, crema o queso para conseguir una textura agradable.
¿Qué nutrientes aporta?
El taro destaca principalmente por su contenido de carbohidratos complejos y fibra. También proporciona pequeñas cantidades de diferentes vitaminas y minerales.
La fibra puede contribuir a una alimentación favorable para la salud digestiva, especialmente cuando se consume dentro de un patrón alimentario que incluye frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.
Pero no debemos convertirlo en un alimento milagroso.
El taro no “limpia” los riñones, no cura la diabetes, no elimina la hipertensión y tampoco sustituye medicamentos. Sus beneficios dependen de cómo se incorporan al conjunto de la alimentación.
Receta 3: sopa de taro y verduras
Una sopa puede ser una excelente manera de combinar el tubérculo con otros alimentos nutritivos.
Ingredientes
1 taza de taro previamente cocido
½ taza de zanahoria
½ taza de calabacín
½ taza de apio
Agua o caldo bajo en sodio
Perejil
Ajo al gusto
preparación
Cocina las verduras en agua o caldo bajo en sodio. Cuando estén tiernos, incorpora el taro ya cocido y deja que todos los ingredientes se integren durante unos minutos.
Puedes triturar una parte de la sopa para conseguir una textura más cremosa y dejar algunos trozos enteros.
Indicaciones
Consuma una porción como parte del almuerzo o la cena. Para convertirla en una comida completa, puedes acompañarla con una fuente adecuada de proteínas.
¿Quiénes deben tener precaución?
Aunque el taro puede formar parte de una dieta saludable, algunas personas necesitan controlar determinados nutrientes.
Quienes tienen enfermedad renal y deben controlar el potasio u otros minerales no deberían aumentar el consumo de taro sin consultar con su médico o nutricionista. Las necesidades nutricionales pueden variar considerablemente según la función renal y los tratamientos.
Las personas con diabetes también deben recordar que el taro es un alimento rico en carbohidratos. La cantidad y la combinación con otros alimentos son importantes para el control de la glucosa.
Además, si nunca has consumido taro, comienza con una cantidad pequeña y observa cóm